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[吃貨分享] 紅燒排骨不要直接下鍋炒了,多加這一步,肉質鮮嫩更入味

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發表于 2019-7-11 10:17:04 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
紅燒排骨不要直接下鍋炒了,多加這一步,肉質鮮嫩更入味 2019-07-11 09:47

大家好,今天給大家分享一下紅燒排骨的做法,一說到紅燒排骨,想必大家口水都快流出來了, 排骨香濃味美,香而不膩。老少皆宜的菜品,做法看似簡單,也是需要掌握一些方法和技巧的,話不多說,直接上干貨,給大家分享技巧和方法
食材準備:
排骨。料酒,老抽,蔥,姜,桂皮,八角。花椒,冰糖,
烹飪方法:
1.排骨的選材,一看,二聞,三按壓。首先是一看顏色,外觀顏色鮮紅,不能太紅,也不能太白,最好的是粉紅色的。二聞就是聞氣味,新鮮的排骨就是稍微帶點腥味,要是有其他異味,那就不是新鮮的排骨,三按壓就是用手指按壓排骨,如果按壓下去,肉能迅速恢復回來,另外用手摸排骨的表面,有點濕潤還不沾手就是新鮮的排骨,反之你懂的。
2.新鮮排骨要冷水下鍋,讓血水慢慢滲出,做出來的排骨口感會更加鮮嫩。反之冷凍的排骨要開水下鍋,冷凍過后的排骨要自然解凍,解凍后的排骨放入冷水里加入花椒,料酒浸泡一下,撇掉浮沫,然后開水下鍋把排骨焯水,因為冷凍過后的排骨解凍后會有血水,如果處理不好,會有腥味,影響食用。
排骨用清水沖洗干凈,涼水下鍋,加入些料酒去除腥味,水開以后去掉浮沫,把排骨撈出。一定要清水過涼,多加這一步,肉質鮮嫩更入味,涼水會讓排骨的肉更加的緊致有彈性
3.起鍋燒油,放入冰糖,這里要注意,炒糖色一定要用小火,因為火大了糖就會糊,冰糖融化后,起泡變成焦糖色,這時候倒入排骨,翻炒均勻
4.加入蔥 姜 八角 花椒 桂皮,煸炒入味
5.倒入清水沒過排骨,然后加入料酒,加老抽,大火燒開以后,轉小火燉30分鐘
6.如果先放鹽會使肉質變的干硬,臨出鍋時在放鹽,做出來的排骨肉質軟爛。所以鹽要后放,最后看湯汁差不多的時候,在開大火收汁,這個時候要一直的翻炒,讓排骨均勻的裹上湯汁,最后一道美味的紅燒排骨就出鍋裝盤了。
總結:選擇新鮮的排骨,要冷水下鍋焯水,排骨撈出時。一定要清水過涼,多加這一步,肉質鮮嫩更入味,涼水會讓排骨的肉更加的緊致有彈性。炒糖色一定要用小火慢慢炒,臨出鍋時在放鹽,做出來的排骨肉質軟爛。所以鹽要后放返回搜狐,查看更多

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沙發
發表于 2019-7-11 15:40:37 | 只看該作者
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板凳
發表于 2019-7-14 16:18:02 | 只看該作者
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