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[吃貨分享] 雞蛋不能跟豆漿一起吃?關于雞蛋這些流言,一定有你想知道的!

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發表于 2019-6-5 10:47:03 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
雞蛋不能跟豆漿一起吃?關于雞蛋這些流言,一定有你想知道的! 2019-06-05 09:25

網上流傳著很多關于雞蛋的“傳說”,那么,到底,那些是真的哪些是假的呢?
雞蛋不能跟豆漿一起喝?
豆漿不宜沖雞蛋喝,因為蛋清與豆漿里的胰蛋白酶結合,會產生不易被人體吸收的物質。
其實不是這樣的!
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豆漿沖雞蛋是否正確,關鍵是如何沖。如果將雞蛋打入正在煮的豆漿中,再煮多幾分鐘,那么吃掉它是沒有任何問題的。
如果只是將剛煮熟的豆漿倒入生雞蛋中,那就可能有風險了。如果運氣好,沖雞蛋的豆漿夠溫度,剛好燙熟了雞蛋,那就沒有問題了,不過這種機會比較難得;但如果沒能夠燙熟雞蛋,就不安全了。
不熟的雞蛋中含有一種黏性蛋白,它會影響蛋白質的吸收和利用。所以,最好的方法是把雞蛋打到豆漿中,煮熟后再吃。
土雞蛋更營養?
不少人都認為,土雞蛋營養價值高于普通雞蛋,而且雞蛋里不會有飼料里的有毒物質,安全又健康。那么,這種看法是否正確呢?
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其實,土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大。人們之所以認為土雞蛋更好吃、更有營養,是因為土雞蛋中的脂肪含量更高,有一種油油的口感,符合人們的口味喜好,因此人們認為土雞蛋更有營養。
有人認為,土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多,多吃土雞蛋可以達到補鐵的效果。但實際上所謂“高鈣蛋”“高鐵蛋”等概念都是不靠譜的,雞蛋最大的營養價值在于優質蛋白質及卵磷脂等,因此其不須承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。
土雞蛋比洋雞蛋里多的一些鐵,只需額外多吃一口肉就可以補回,糾結于這些非雞蛋承擔的主要營養價值是毫無意義的。
感冒發熱,不能吃雞蛋?
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感冒發熱是不宜吃雞蛋的。
首先,發熱時,全身血液有流向皮膚、加強散熱的傾向,因此,人體的消化功能較差。而雞蛋中含有較多的蛋白質(13.3%)和脂肪(8.8%),不容易被消化。沒有被完全消化吸收的蛋白質,會被大腸中的細菌分解成胺類、尿素、硫化氫等有害物質,從而加重肝臟和腎臟的負擔。 其次,科學家們發現,雖然蛋白質、脂肪和碳水化合物都能為人體提供能量,但是攝入這些營養素以后,會出現能量消耗(產熱)增加的現象,就好像一個企業在獲得贏利后要繳納相應的稅收一樣。
這種現象在進食以后出現,2小時后最為明顯,并在3~4小時后恢復正常,被稱為“食物的特殊動力作用”。碳水化合物和脂肪的特殊動力作用分別為其總能量的6%和4%;而蛋白質由于其代謝過程復雜(轉氨、脫羧、氧化等等),故其特殊動力作用高達30%,這部分能量都是以熱能的形式散發的。
所以,發熱病人如果再吃高蛋白食物,就有可能使體溫進一步增高。因此對于發熱的病人,無論中醫還是西醫,都主張膳食以清淡為宜。
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生吃雞蛋會更營養?
很多人認為生吃雞蛋比熟吃更有營養。其實這種觀點是不科學的,雞蛋不宜生吃。生吃雞蛋營養并不更高,相反,還會造成身體疾病。
第一,生雞蛋中的沙門氏菌是導致嚴重食物中毒的原因。 雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出,而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,沙門氏菌不僅污染蛋殼,還會穿過蛋殼污染蛋體,尤其是破殼的雞蛋,更容易繁殖大量沙門氏菌。 在1996~2005年間,法國的食物中毒事件中,64%由沙門氏菌引起。在所有沙門氏菌導致的食物中毒中,吃生雞蛋或未煮熟的雞蛋導致的中毒事件占發生案例的59%。
第二,生雞蛋中含抗營養因子。 生雞蛋含有抗胰蛋白酶,能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸,從而影響蛋白質的吸收。當人體攝入生雞蛋時,抗胰蛋白酶進入消化道,干擾胰蛋白酶對蛋白的水解,影響蛋白質的消化和吸收。
生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白,它是一種有害物質。因人體腸道內能合成生物素,故一般不會缺乏,若長期大量吃生雞蛋,生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物,使生物素不能被腸壁吸收,則可導致生物素缺乏病,產生一系列癥狀,如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等。
雞蛋煮熟或用其他方法烹調后,里面的沙門氏菌、寄生蟲卵均被殺死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞,而其他營養素則完整無損,并且蛋白質變得疏松,易被消化吸收,可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。
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 樓主| 發表于 2019-7-9 17:10:13 | 只看該作者
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